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    什么是速凍食品?

    來源: 時(shí)間:2022-04-14 15:14:59 瀏覽次數(shù):

    冰凍食品分為“冷凍食品"“速凍食品”。把新鮮食品在溫度低于-30℃下迅速凍結(jié)的食品稱為速凍食品,而凍結(jié)溫度在-18℃—-23℃的食品稱為冷凍食品。

    冰凍食品分為“冷凍食品"“速凍食品”。把新鮮食品在溫度低于-30℃下迅速凍結(jié)的食品稱為速凍食品,而凍結(jié)溫度在-18℃—-23℃的食品稱為冷凍食品。 


    速凍食品的營養(yǎng)成分

       新鮮食品經(jīng)過速凍加工,能降低食品基質(zhì)中水分的活性,抑制微生物和許多酶的活性,降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度,減緩食品腐爛變質(zhì)速度,從而zui大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分,這也是速凍食品的特點(diǎn)所在。
      速凍食品如何解凍  
      速凍食品zui大問題在于解凍。如果解凍不當(dāng),不僅口味變差,還會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。食品在凍結(jié)的過程中,因降溫、局部脫水及酸堿度(PH值)改變而發(fā)生蛋白質(zhì)變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。  
      解凍時(shí)應(yīng)該采取“緩慢解凍”的方式,不要心急直接放到爐子上解凍。把速凍食品泡在水里解凍,汁液流失而造成營養(yǎng)素?fù)p失。
      速凍蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活,而解凍后隨著溫度的升高,酶活性增強(qiáng),會(huì)使食品變色,影響質(zhì)量。
     zui好在0℃—10℃下完全解凍。 


      冷凍食品的保存法
        冷凍食品都有一定的保存期限,并不是放在冰箱里就可以高枕無憂了。zui好是家庭能對(duì)冰箱、冰柜定期做個(gè)清掃,及時(shí)清除積壓的食品。如果春節(jié)時(shí)放進(jìn)去的大蝦到國慶節(jié)才吃,那是無知。

      如何選購速凍食品
       選購時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 

      食品是否有變軟的現(xiàn)象,如有變軟,則表示貯存溫度過高;當(dāng)食品表面或包裝袋內(nèi)附有許多霜時(shí),表示食品已經(jīng)反復(fù)凍結(jié)過,應(yīng)避免購買。 要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤;若附有斑點(diǎn)或變色,即表示已變質(zhì)。 

      由于速凍食品在制作過程中并未完全消毒滅菌,只是將食品中的致病菌活力降低,一旦環(huán)境溫度升高,很容易使病菌恢復(fù)活力。當(dāng)食品反復(fù)解凍冷凍后,其品質(zhì)開始變化,原有的營養(yǎng)成分、新鮮度、口感都會(huì)受到不同程度的影響。 有些不良商店所出售的解凍食品當(dāng)天賣不完,晚上再次冷凍,第二天照樣出售,這種食品雖然尚未腐敗,價(jià)格便宜,zui好不要買。 

      應(yīng)選購標(biāo)有廠名、地址、電話、保存期且包裝完好的產(chǎn)品,一旦權(quán)益受到損害時(shí),也能找到投訴對(duì)象,以免吃虧。 

      應(yīng)選擇電力供應(yīng)充足、有良好冷藏設(shè)備的商場或超市去購買速凍食品。

      每次采購都要在zui后才取速凍食品,以免離開冰柜時(shí)間過長。

    你每天吃到30種食品嗎
       調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),合理攝取營養(yǎng)是許多人所關(guān)心的事。zui理想的是每天攝取30多種食品,營養(yǎng)均衡有益干健康。
         雙職工回到家還要準(zhǔn)備一家人的飲食。采用家庭速凍食品保存法,再加上購買的速凍食品,方便省時(shí),營養(yǎng)均衡,菜肴多樣化,家人滿意。

      對(duì)速凍食品的誤解
       對(duì)待速凍食品,人們常常出現(xiàn)兩種ji端態(tài)度:要么覺得方便、科學(xué)、口味佳,要么覺得加工食品沒有營養(yǎng)少吃為妙。速凍食品到底是否健康,有無營養(yǎng)呢?
      廣東省衛(wèi)生監(jiān)督所所長張永慧告訴市民,不要一提加工食品就害怕,速凍食品在儲(chǔ)存方式上zui大限度保持了天然食品的營養(yǎng)素,其實(shí)不失為一種科學(xué)的飲食選擇方案。特別是對(duì)于工作繁忙的人,買菜煮飯務(wù)求花zui短時(shí)間搞定。與其為了減少上市場的次數(shù),一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進(jìn)冰箱,還不如適當(dāng)選用速凍食品代替。因?yàn)樗賰鍪称返臓I養(yǎng)素流失,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家用冰箱儲(chǔ)藏新鮮食品。 

      能夠吃到zui新鮮的食品當(dāng)然zui好,但如果需要儲(chǔ)存,哪怕是放在冰箱冰凍冷藏,也不如速凍更有利于保存營養(yǎng)價(jià)值。家用冰箱冰凍食物至少要幾個(gè)小時(shí),而真正的速凍食品是在15-30分鐘內(nèi)達(dá)到冰凍效果,這樣的“快凍”過程,使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變,不會(huì)像“慢凍”一樣造成營養(yǎng)素流失。 

      我國人的飲食習(xí)慣是食物要新鮮、乘熱吃。冷藏過的食品是"次等食品"不好吃。這種習(xí)慣大大增加了家庭主婦的壓力。同時(shí)營養(yǎng)得不到均衡。
       雙職工家庭一家三口人,每天能購買多少種食品?太多吃不完浪費(fèi),留到第二天吃,家里的人不高興。菜葉類放在冰柜里1個(gè)晚上維生素類損失一半,葉子變黃,還會(huì)長細(xì)菌、腐敗。
      當(dāng)前世界上速凍食品品種多達(dá) 3000種,而目前我國仍以速凍面點(diǎn)食品為主,品種僅有 50余種。
         資料顯示:目前,發(fā)達(dá)地區(qū)人均年消費(fèi)速凍食品一般在 20公斤以上,并以 30%的速度遞增。速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展zui快的食品之一。
         隨著人們生活水平的提高,觀念的變化,速凍食品“當(dāng)家”的日子也將不會(huì)遙遠(yuǎn)。
        在家庭如何加工速凍食品
       水的冷凍過程是:水開始冷凍時(shí)形成米粒般大小的冰晶,然后變成大冰晶體積膨脹。冷凍過程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素。含有水分的食品的冷凍過程和水基本上相同的。
      一般說來,冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過的食品,在30分鐘內(nèi)迅速通過-1℃—-5℃的zui大冰晶區(qū),然后在低于-18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸?shù)氖称?。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處,人們常常籠統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。
        新鮮食品經(jīng)過速凍,冰的結(jié)晶小,食品組織未被破壞,保持其原味與養(yǎng)分。 
          家庭用冷凍柜的zui低溫度是-18C°,在這種溫度下冷凍食品是緩慢的,這將破壞食品的組織,無法保持食品的原味和營養(yǎng)物。解決的方法是在冷凍食品的過程中,設(shè)法防止小的冰晶變成大的冰晶。具體做法是:把食物切成1~2公分薄,擺放食品的厚度為1~2公分,放在熱傳導(dǎo)性能好的金屬盒等上面,讓食品盡快通過-1℃~-5℃°的zui大冰晶區(qū)。 


      在家庭加工速凍食品的優(yōu)點(diǎn)
      減輕主婦的壓力,均衡攝取營養(yǎng)物質(zhì),實(shí)現(xiàn)家庭菜肴多樣化。
      不同季節(jié)有不同的食物上市,某一種食物大量上市時(shí)新鮮而價(jià)格便宜。此時(shí)多購買這些食品,把它煮熟后冷凍、儲(chǔ)存。家庭人口少,購買的食品吃不完,把食品速凍保存,分幾次進(jìn)食。
      休息日烹調(diào)家人喜愛的各種菜肴速凍保存,下班后加熱即可進(jìn)食。






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