冷凍調(diào)理食品是冷凍食品五大類之一，是繼冷凍畜產(chǎn)品、冷凍禽產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍果蔬產(chǎn)品之后，又一個冷凍食品的主要大類。冷凍調(diào)理食品的種類主要有點(diǎn)心類、分割肉和肉制品類、調(diào)味配菜類等。
冷凍調(diào)理食品系指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝,并在凍結(jié)狀態(tài)下(產(chǎn)品中心溫度在一18 C以下)貯存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品。冷凍調(diào)理食品可分為生制凍結(jié)和熟制凍結(jié)兩種。冷凍調(diào)理食品是指在常溫下通過預(yù)煮烹炒蒸煮烤制等加工過程，使制品的中心溫度達(dá)到85~95 ℃的產(chǎn)品。該類食品主要特點(diǎn)是經(jīng)加工后蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)富有彈性，具有咀嚼感，鮮嫩、脆軟多汁，大限度地保持了食品原有營養(yǎng)成分和固有風(fēng)味，但由于殺菌溫度較低，不能殺滅形成孢子的細(xì)菌，在貯存運(yùn)輸及銷售過程容易產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，因此，須在冷凍條件下儲運(yùn)，貨架期較短。
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