1.夾層腌制干菜的保鮮
首先在壇子底部鋪上3 ~ 5厘米的咸菜干，然后在咸菜干上均勻地排列香腸，一層香腸一層咸菜干，再蓋上一層3 ~ 5厘米厚的咸菜干，用沒有毒的塑料薄膜封緊，或者蓋上蓋子，放在陰涼干燥通風(fēng)的地方保存。咸菜干具有吸濕、抑菌、保溫的作用，對(duì)高溫高濕有一定的緩沖和阻隔作用，使香腸能在良好的小環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間適當(dāng)保存。
2.白酒的殺菌和保存
儲(chǔ)存前，將香腸涂上白酒，然后放入密封良好的容器中，蓋上蓋子，放在陰涼干燥通風(fēng)的地方。烈性酒不僅能殺死吸附在香腸表面的細(xì)菌，還能在短時(shí)間內(nèi)有效抑制儲(chǔ)存容器中細(xì)菌的滋生，有利于香腸的保存和儲(chǔ)存，而不改變其風(fēng)味。
3.新鮮草木灰的保存
儲(chǔ)存時(shí)，在密封性能好的容器底部鋪上一層5-8厘米的新鮮烘烤冷卻的草木灰，將香腸整齊地排列在草木灰上，然后蓋上草木灰，草木灰的厚度應(yīng)超過香腸上表面2-3厘米。鋪上一層草木灰，放上一層香腸，容器壁與香腸之間留有2 ~ 3厘米的空隙，用草木灰填滿。上層香腸應(yīng)覆蓋5 ~ 8厘米的草木灰，并儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方。
4.熟豬油的浸泡和保存
將豬組織脂肪放入鍋中熬出液態(tài)豬油，濾出油渣，倒入陶罐中，待冷卻至粘稠時(shí)，將香腸浸入豬油中，待豬油冷卻凝固后，蓋緊，放在陰涼干燥通風(fēng)處。
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